星宝｜在旧金山湾区的顺德台山餐厅，他们的菜单有80道菜，但最打动人的是人情味？
Taste of Four Seasons 四季家宴
1711 El Camino Real, Millbrae, CA 94030
Monday-Sunday 11:00 - 14:30 & 17:00 - 23:00
如果你也曾在异国街头，忽然想念起家里的饭香——那你该认识惠姐。
她和先生从广州来到旧金山湾区，重新起步，从零打造属于自己的粤菜顺德餐厅「四季家宴」。
他们用八十道菜安抚客人的胃，也用一个个被记住的名字，经营人与人之间的温度。
她说：「只要客人吃我们的菜，就想起家乡，我们就值得了。」
这集，我们聊厨房，也聊移民的心事；聊开店的难，也聊人情的暖。
10:20 原材料贵、人工贵，他们如何用心“扛住”餐厅运营
13:00 客人说“怎么你们菜单上那么多菜都没有？”慧姐回应误会
16:10 菜单上的80道菜是“故意的”：满足三代人的口味地图
19:40 老板娘亲点推荐：山干煲仔饭、台山鱼干、顺德桑拿鸡
26:00 服务不是天生：慧姐怎么选人、怎么培训、怎么看员工
29:50温柔瞬间：第一桌客人，一直到现在都在来
42:00 下一站想开“包间制”的私房菜？惠姐的梦想未完待续
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Transcript
那地锅来打拼的嘛
Speaker:就是给一点点
Speaker:给人有一点点感觉
Speaker:就是可以吃到家乡的味道
Speaker:家乡的味道是什么菜呢
Speaker:有没有什么推荐的菜
Speaker:能跟我们分享一下
Speaker:那个煲仔饭
Speaker:好像是很简单
Speaker:那个鲜鱼肉饼饭
Speaker:王山饭
Speaker:山干
Speaker:就是只有我们台山才有的
Speaker:类似这样
Speaker:因为工作的关系
Speaker:很多人出来打拼
Speaker:内地一两次这样
Speaker:希望他们来你们餐厅吃饭
Speaker:有种回到家里的感觉
Speaker:对对对
Speaker:所以我们叫家宴
Speaker:你好欢迎来到亮晶晶
Speaker:我是六一
Speaker:今天要为你带来一位新朋友
Speaker:我们来欢迎湾区四季家宴的慧姐
Speaker:哈喽大家好
Speaker:我是四季家宴的慧姐
Speaker:厌世里面
Speaker:那之所以想找慧姐来我们节目上做做课
Speaker:是因为我有一次刷到小红书
Speaker:有一个网友说
Speaker:湾区开了一家顺德菜
Speaker:然后特别好吃
Speaker:说她一直追随着
Speaker:这是这家餐厅的主厨
Speaker:然后现在他们自己新开了餐厅
Speaker:然后我就跟我朋友去
Speaker:真的觉得很不错
Speaker:然后中午我们还吃了那个包仔饭
Speaker:感觉特别正宗
Speaker:新开的才开了大概三四个月
Speaker:对不对
Speaker:我们想到里面坐满了全市人
Speaker:就很好奇
Speaker:所以就想来采访一下
Speaker:司机家店的老板惠姐
Speaker:然后想问问
Speaker:想跟她一起聊一下
Speaker:就是他们餐厅的历史
Speaker:然后他们自己的行路历程
Speaker:那我想好奇问一下惠姐
Speaker:你们之前在国内也是做餐饮业的吗
Speaker:我在大陆就是做了很久
Speaker:那个餐饮业
Speaker:是做服务的
Speaker:做楼面的
Speaker:做餐面的
Speaker:我先生就是说
Speaker:他18岁就开始做后取的
Speaker:对
Speaker:你说经验也有
Speaker:但是做我们这一行
Speaker:就是边做边学
Speaker:您先生听说
Speaker:就是这家店的主厨
Speaker:是不是
Speaker:对
Speaker:所以你们是夫妻
Speaker:夫妻开的这家店
Speaker:还挺好奇
Speaker:就是你们当初
Speaker:当行政主厨
Speaker:然后要来美国
Speaker:也像算是从头做起了
Speaker:你们觉得可能最难的是什么呀
Speaker:最难的就是语言啊
Speaker:环境啊
Speaker:还有很多资源
Speaker:就是人籍关系啊
Speaker:都是因为我们来了不是很久
Speaker:几年而已
Speaker:就是什么都是要重新再来
Speaker:最难的就是
Speaker:文化和我们中
Speaker:就内地不是很一样
Speaker:就是我们来到这里
Speaker:要重新学习
Speaker:对 学习一些
Speaker:这里的饮食文化
Speaker:要在边学边做这样
Speaker:能跟我们聊一下
Speaker:具体有什么不一样的
Speaker:不一样的饮食文化吗
Speaker:这边的人是吃得比较甜
Speaker:还是
Speaker:比较重口味一点
Speaker:OK 比较重口味
Speaker:对
Speaker:清淡一点
Speaker:因为你们餐厅是做顺德菜为主的
Speaker:不是也可以这样说
Speaker:但是还有其他那个台山啊
Speaker:台山
Speaker:月菜啊
Speaker:都有一点
Speaker:但这些菜都是讲究就是食物的原汁原味
Speaker:对对对
Speaker:本身来说可能这边的人也需要重口味一点
Speaker:所以你们可能是不是也要做一下调整呢
Speaker:对对对这个是必须的
Speaker:吃那个口味都不一样
Speaker:这里的人喜欢就中口味一点
Speaker:就是因为那个原材料和内地一样
Speaker:也不一样
Speaker:不一样 对
Speaker:所以就是有改变了
Speaker:你们过来是一直想开餐厅吗
Speaker:还是说就是有人鼓励你们
Speaker:说自己开一家餐厅呢
Speaker:一般一般吧
Speaker:一般一般
Speaker:因为很多熟悉的朋友知道
Speaker:我先生是做了很久好处
Speaker:也有很多人鼓励
Speaker:来到这边
Speaker:反正在这边生活
Speaker:那就
Speaker:那就开一届吧
Speaker:就是这样
Speaker:类似这样
Speaker:因为她也是一个
Speaker:很喜欢烹调的人
Speaker:很喜欢研究
Speaker:因为不喜欢的话
Speaker:就没办法做了这么久
Speaker:她18岁
Speaker:也就做到现在了
Speaker:没有那个热爱
Speaker:也做不了这么久
Speaker:妈妹的问一下
Speaker:她现在几岁吗
Speaker:51岁了
Speaker:那真的好
Speaker:30多
Speaker:这边开餐厅
Speaker:找店铺啊什么
Speaker:permit啊什么
Speaker:是不是都挺麻烦的一开始
Speaker:对很麻烦也很难
Speaker:在这里都是一步一步来
Speaker:你想跳过一步都不可以
Speaker:比较规范是不是
Speaker:对
Speaker:一定要先第一步要怎样
Speaker:第二步怎样
Speaker:你想跳过一点都不可以
Speaker:都要一步一步来
Speaker:现在湾区房租也很高
Speaker:然后人工也很高
Speaker:然后原材料又很贵
Speaker:你们有摸索出来
Speaker:比较适合的一些方式吗
Speaker:你刚才说那个问题就是
Speaker:也是我们这个小餐厅
Speaker:也是最难的
Speaker:这里人工是最贵的
Speaker:因为现在那个关税问题就是
Speaker:那原材料亚生加了
Speaker:但是在这样的情况下
Speaker:但是我们那个品质
Speaker:我们也要一定要保证
Speaker:那价钱也不可以
Speaker:太贵对
Speaker:因为在湾区竞争很大
Speaker:就是那个选择也很多
Speaker:做一个就是消费者
Speaker:就是做一个精明的消费者
Speaker:所以你太贵也不行
Speaker:服务不行也不行
Speaker:材料不行也不行
Speaker:缺一不可的
Speaker:所以现在很难
Speaker:有点难
Speaker:其实我有看到小红书上刷到
Speaker:有一些客人想去你们家点餐
Speaker:然后很多菜都没有
Speaker:失望的
Speaker:可能是不是现在
Speaker:人手也不太够厚厨
Speaker:其实这个事有点误会
Speaker:其实很多东西
Speaker:因为我们一个菜单
Speaker:有八十多个菜
Speaker:海鲜这些是我们控制不了的
Speaker:也不是十仙十仙吧
Speaker:那个居住只是当天没有送过来
Speaker:我们也没有
Speaker:没办法
Speaker:应该说那天就好像是星期天
Speaker:星期天来的时候因为很多人
Speaker:那已经来到那个市的中间
Speaker:有一点有一些菜品
Speaker:就是刚刚卖完也是很正常
Speaker:我觉得
Speaker:因为我们还有80多菜
Speaker:那两三个菜没有
Speaker:我觉得还可以接受
Speaker:但是我们也会有不足
Speaker:我们也会尽量改正
Speaker:还有就是那个人手
Speaker:因为我们那个店是新开的
Speaker:新开的
Speaker:也要需要很多那个时间
Speaker:要慢慢去磨合一点
Speaker:后厨要有一点点时间适合
Speaker:在这个过程中是可能我们是会有一点东西
Speaker:地方做得不足
Speaker:可能就是令到有一些客人觉得怠慢了他们
Speaker:我们也是这样觉得
Speaker:所以也可以和他们说一声就是不好意思
Speaker:这样子
Speaker:八十道菜对于一个餐厅
Speaker:我觉得就是外面的人可能听上去是蛮多的
Speaker:你们觉得就是八十道菜对你们来说是一个比较适中的量
Speaker:还是觉得说其实这个量也算是蛮多的呢
Speaker:适中嘛
Speaker:适中
Speaker:因为我们就是想给客人多一点选择
Speaker:因为我们八十道菜其中有一点就是
Speaker:一点是辣菜春菜一点点
Speaker:就还有一点点就是比较是适合年轻人吃的菜
Speaker:还有一点菜就是家乡人
Speaker:一点点家乡菜
Speaker:就是满足不同的人那个口味
Speaker:立地过来打拼的嘛
Speaker:就是给一点点
Speaker:给人有一点点感觉
Speaker:就是可以吃到家乡的味道这样
Speaker:家乡的味道是什么菜呢
Speaker:有没有什么推荐的菜
Speaker:能跟我们分享一下
Speaker:那个煲仔饭啊
Speaker:好像是很简单
Speaker:那个神鱼肉饼饭啊
Speaker:王山饭啊
Speaker:山干啊
Speaker:就是山干就是那个蝎干啊
Speaker:有鱼干啊
Speaker:只有我们台山才有的
Speaker:类似这样
Speaker:因为工作的关系很多人
Speaker:出来打拼
Speaker:就不是可以一年回去
Speaker:内地一两次这样
Speaker:回去解一些乡愁这样
Speaker:就是我们就是可以做一点点
Speaker:对这样子
Speaker:希望他们来你们餐厅吃饭
Speaker:有种回到家里的感觉
Speaker:对对对对
Speaker:所以我们就要接宴
Speaker:对我也吃过那个包仔饭
Speaker:我真的觉得包仔饭做得很好吃
Speaker:辣味包仔饭
Speaker:因为辣味是比较咸的
Speaker:对不对
Speaker:然后你们服务员
Speaker:就没有把所有的酱汁给倒下去
Speaker:所以就那个味道就是正好
Speaker:我就觉得这点细节上
Speaker:都做得还蛮不错的
Speaker:对那个辣味就是
Speaker:也是我们台山那个特产
Speaker:因为我们就都尽量培训
Speaker:就是那员工
Speaker:因为有服务
Speaker:有食物才
Speaker:才可以吸引客人再次来光临
Speaker:尽量吧
Speaker:既然我们就是做得最好
Speaker:然后有什么不足的话
Speaker:就是我们再慢慢再改
Speaker:现在中餐可能都在说
Speaker:要标准化标准化什么的
Speaker:你们会想在这件事情上
Speaker:有没有每一个都有一个
Speaker:可能SOP标准的一个操作流程
Speaker:或者精确到几克啊
Speaker:几克调料啊之类的
Speaker:不会做得那么精致
Speaker:但是也是相差无几
Speaker:因为所有那个sauce什么都是
Speaker:我先生已经调好了
Speaker:就是还用
Speaker:我们的厨师就是根据他的
Speaker:sauce配方和什么
Speaker:还有什么做法
Speaker:我老公都
Speaker:我先生都会说一次
Speaker:还有就是操作一次
Speaker:这样类似这样
Speaker:所以先生岗位非常重要
Speaker:如果他不在的话
Speaker:可能其他的人还可以做得出来
Speaker:较类似的味道吗
Speaker:可能差一点点
Speaker:差一点点
Speaker:会有点那种火候上面的差别
Speaker:或者细微的一些味道的差别
Speaker:对对对
Speaker:所以一般我老公都是在后厨那里把关
Speaker:这里跟国内的工作风格是不是很不一样
Speaker:会累很多
Speaker:还是说国内的比较累
Speaker:这里比较轻松
Speaker:这么说吧
Speaker:就是刚才也说了
Speaker:这里就是人工最贵
Speaker:在国内就轻松很多
Speaker:因为国内就是人员很多
Speaker:配置很多
Speaker:就每一条线
Speaker:每一个岗位
Speaker:都有专职那个负责人
Speaker:但是这里就是
Speaker:就这么说吧
Speaker:就是可能一个人就做两个岗位
Speaker:这样
Speaker:类似是这样
Speaker:就是在这里就是
Speaker:尤其是想做那个质量
Speaker:我不可以说就保证一百
Speaker:就是起码就九十几
Speaker:所以就是比较辛苦
Speaker:但是我们也会尽量尽力
Speaker:尽力把它给
Speaker:对 做好
Speaker:服务员
Speaker:你们是怎么训练的
Speaker:满意的一个服务客人的水准
Speaker:你们怎么找到靠谱的员工
Speaker:这个可能会不会也比较难
Speaker:新移民还是说比较有经验的ABC
Speaker:没有特别是挑
Speaker:我们觉得他有那个态度
Speaker:认真就可以了
Speaker:我们不要说ABC也没关系
Speaker:新移民也没关系
Speaker:有没有经验也没关系
Speaker:有经验当然是最好
Speaker:但是我们一般都是来建工的时候
Speaker:就看他的态度
Speaker:看他的是否认真
Speaker:是否喜欢这份工作
Speaker:那就我们
Speaker:我觉得他OK了就培训
Speaker:我们对待每个客人
Speaker:我员工也是这样说
Speaker:一定要用心去对待
Speaker:好像就是对待自己的家人一样
Speaker:让客人来到这里
Speaker:就是好像
Speaker:就回到家一样舒服
Speaker:但是可能
Speaker:还有我们还有那服务
Speaker:还有进步的空间
Speaker:但是我们还要会努力
Speaker:就像这个方向说努力这样子
Speaker:感觉其实员工也是需要被照顾
Speaker:就是因为他们可能平时也蛮累的
Speaker:就是身兼很多个工作在这里的员工
Speaker:不像国内可能有些员工是什么包吃包住啊
Speaker:或者就他只干餐厅这一份工作
Speaker:对不对
Speaker:这里可能还是挺不一样
Speaker:对完全不一样
Speaker:就是说一个员工
Speaker:他一个人做三份工
Speaker:或者是两份工
Speaker:但是我对那员工就是
Speaker:我也像对家人一样
Speaker:他解决是说有什么需要
Speaker:家里有什么情况
Speaker:或者是早点回去
Speaker:或者不舒服
Speaker:类似这样
Speaker:我都会好像这样一样
Speaker:对待他们
Speaker:因为你对那个员工好
Speaker:员工才会100%
Speaker:就对你好
Speaker:对我们好
Speaker:才是对餐厅好
Speaker:对客人好
Speaker:我觉得是这样
Speaker:我也觉得想到那个海底捞
Speaker:他们听说我也不知道
Speaker:听说那些员工服务员回到宿舍
Speaker:他们会有人帮他们按摩啊什么的
Speaker:老板也觉得说让自己的员工
Speaker:就是舒舒服服的休息
Speaker:第二天才会更有效的去工作
Speaker:你还记得第一天开张的时候
Speaker:第一桌的客人吃了什么吗
Speaker:你还记得那个时候是发生了什么事吗
Speaker:第一天开张您是什么样子的心情和您先生
Speaker:第一天开张就是要开心要紧张要忙
Speaker:只要我没记错的话应该是
Speaker:第一个客人是一对年轻人
Speaker:一男一女的
Speaker:他现在还一直来光顾我们
Speaker:所以就是来到我们很忙的时候
Speaker:我们都会尽量给他位置
Speaker:因为他一直来光顾我们
Speaker:三十多岁年轻人
Speaker:他们应该是吃了那个粥还有包仔饭
Speaker:一味的那些
Speaker:中午来的
Speaker:虽然消费不是很多
Speaker:但是因为他们
Speaker:他是我们一开业
Speaker:光顾到我们现在
Speaker:所以我们一直都很开心
Speaker:也很感激
Speaker:我们现在都是已经是朋友了
Speaker:他怎么找到你们
Speaker:就是路过吗
Speaker:还是之前就认识
Speaker:不是
Speaker:他应该是路过随便一看
Speaker:因为我们拉那个王
Speaker:王福
Speaker:对对王福出去
Speaker:他看见
Speaker:他随便进来
Speaker:吃点了年纪
Speaker:对
Speaker:他就喜欢上了
Speaker:包仔饭是真的很好吃
Speaker:我也觉得
Speaker:然后那个
Speaker:那个刺辣刺辣的声音
Speaker:就很吸引
Speaker:拿到锅巴
Speaker:对对对
Speaker:然后因为中午
Speaker:你们是有五式特会的
Speaker:所以对
Speaker:就还挺
Speaker:编辑的那个
Speaker:price
Speaker:实惠
Speaker:对
Speaker:因为我们觉得中午
Speaker:一般是装修公园
Speaker:或是上班一族
Speaker:我们想要实惠一点
Speaker:让他们要不用待饭
Speaker:借钱就可以吃到比较好的实惠一点
Speaker:你们自己在家还会做饭吗
Speaker:现在没时间
Speaker:回到家每天都几点了呀
Speaker:最早都要12点晚上
Speaker:半月12点
Speaker:对对对
Speaker:这么晚
Speaker:那你第二天几点心爱
Speaker:一般八点多啊
Speaker:九点钟就起来
Speaker:然后就有时候去买点东西
Speaker:采购一些
Speaker:补货就像
Speaker:一般十点钟十点多
Speaker:就再回来店里
Speaker:你们七天有休息日吗
Speaker:还是每天都有开店呢
Speaker:每天都有
Speaker:那真的很辛苦
Speaker:你们有没有什么
Speaker:未来的计划呢
Speaker:我们就是想希望就是
Speaker:上轨道了吧
Speaker:样衣之间就慢慢
Speaker:上轨道
Speaker:然后再开一间
Speaker:对 开一间
Speaker:类似那个私房菜呀
Speaker:要包间的呀
Speaker:类似这样
Speaker:因为其实也是我们一直以来的方向
Speaker:小小的包间还是大大的包间
Speaker:小小的包间
Speaker:有大也有小
Speaker:对 因为去这里好像有包间的餐厅
Speaker:确实不是很多 对吧
Speaker:对
Speaker:很难找场
Speaker:太贵
Speaker:对 贵
Speaker:你们有想过去其他城市吗
Speaker:还是就一直想在外区呢
Speaker:我们也想去其他地区
Speaker:因为有很多客人
Speaker:都想为什么你们不在我们那边开
Speaker:他们那边是LA吗
Speaker:还是三谷地区
Speaker:Copatino
Speaker:我也没说说
Speaker:因为我的英文不是很好
Speaker:对Copatino
Speaker:就南湾下面
Speaker:对
Speaker:他们很多南湾的人都不愿意上来
Speaker:觉得太远
Speaker:对因为有时候他们可能过来这边工作
Speaker:或者是过来这边有事情办
Speaker:然后我们也很多客人在这边过来的
Speaker:他们说为什么不过去那边开一间
Speaker:他这样说我们说努力吧
Speaker:开一家餐厅
Speaker:你们现在的店面
Speaker:我记得以前是川菜一个月的房租是多少钱
Speaker:还可以
Speaker:不是很贵
Speaker:四中
Speaker:中等
Speaker:五位数还是四位
Speaker:对 因为你们那家店也挺大的
Speaker:还可以
Speaker:因为它比较好用
Speaker:这样说吧
Speaker:你们想开个更大的呢
Speaker:还是说更小的
Speaker:大一点的吧
Speaker:有一两个两三个包间
Speaker:听面就是有十张八张
Speaker:那个小桌子大桌子也可以
Speaker:也不是很大那种
Speaker:你们两个现在
Speaker:以前有一起工作过吗
Speaker:有
Speaker:所以还挺熟悉
Speaker:互相的那个工作模式的
Speaker:对对对
Speaker:加码一起工作
Speaker:会啊有啊
Speaker:是啊
Speaker:那一般都怎么去解决
Speaker:这个不开心的事情
Speaker:因为感觉夫妻一起工作
Speaker:可能就上下班都是一起的
Speaker:很难分清楚工作
Speaker:不会的
Speaker:因为我们都是工作的过程中
Speaker:或是有时候很忙啊
Speaker:因为楼面和厨房
Speaker:就是一个连结来的
Speaker:可能工作之上上菜或者什么
Speaker:肯定有那个摩擦
Speaker:但是我们就是说
Speaker:工作的时候就是工作
Speaker:完了就算了
Speaker:然后吃饭的时候
Speaker:就是我们就会再聊聊
Speaker:今天有什么问题
Speaker:或者是客人反馈出来吃菜式
Speaker:或者是什么
Speaker:再说一次
Speaker:然后就说过一次
Speaker:下次做得更好
Speaker:或者是搞一切
Speaker:就没事了
Speaker:当天事情当然解决
Speaker:我们不会带情绪为间
Speaker:那很棒
Speaker:因为我们工作很久了
Speaker:我第一份工作要出来工作就认识我先生
Speaker:哦你
Speaker:那几十年之前的
Speaker:对三十年
Speaker:你们当初是怎么决定想来美国的呢
Speaker:感觉放弃了就是国内的一切也算是
Speaker:会有犹豫过吗
Speaker:就是当初要移民来的时候
Speaker:我就可能没什么犹豫
Speaker:我老公就有一点犹豫
Speaker:因为他在国内有一份很好的工作
Speaker:是
Speaker:因为但是因为我的建在这边嘛
Speaker:哦你家人
Speaker:全都是在这边
Speaker:还有就是
Speaker:我不是说国内不好
Speaker:因为我的界限在这边
Speaker:还有就是我觉得
Speaker:在这边那个学习
Speaker:对小朋友就可能好一点点
Speaker:所以我们就决定过来
Speaker:刚来的时候
Speaker:是不是也不太习惯
Speaker:老实说吧
Speaker:我就是
Speaker:我儿子就习惯我也可以
Speaker:我老公就是
Speaker:他现在还是不是很习惯
Speaker:不习惯具体的是什么呢
Speaker:就是语言还是工作环境
Speaker:圈子也不一样
Speaker:要在这里要重新认识新朋友了
Speaker:对对对
Speaker:不过这里可能台山人
Speaker:广东人还挺多的
Speaker:算是比较大的一个community
Speaker:对对对
Speaker:湾区挺多了
Speaker:有哪一道菜可能不太赚钱
Speaker:但是你们可能想保留着的菜友
Speaker:或者有什么秘密菜单
Speaker:然后两个菜三个菜
Speaker:有一个胡椒猪卤鸡汤
Speaker:可以你先来试一下
Speaker:这菜也是不赚钱的
Speaker:还有那个桑拿鸡
Speaker:其实桑拿鸡也是不是赚钱的菜
Speaker:是哈
Speaker:对还有一个就是因为很多功夫
Speaker:那个桑拿鸡
Speaker:还有就是那个炒饭
Speaker:也不是很赚钱
Speaker:但是因为我们为什么要做呢
Speaker:因为那个猪卤鸡
Speaker:也是我们台山的特色
Speaker:就是还有那个桑拿鸡
Speaker:也是顺德人
Speaker:那个炒饭
Speaker:那个米
Speaker:也是从我们的街乡那里过来的
Speaker:特别运过来的
Speaker:因为我们想在
Speaker:想自边的台山园
Speaker:或者是街乡园
Speaker:也可以吃到我们那个街乡那个味道
Speaker:所以就是那两三个菜
Speaker:就是不赚钱的话
Speaker:我们也要保留这样子
Speaker:那个米是有什么特殊之处
Speaker:就是那个米片比较好吃
Speaker:这样说吧
Speaker:你说特殊也不是很特殊
Speaker:就是我们家上的味道
Speaker:你吃起来就想起家乡
Speaker:这样
Speaker:那个听众朋友们
Speaker:你可能只有自己去吃吃看
Speaker:才懂贵姐到底
Speaker:他这个说的是什么意思
Speaker:来感受一下
Speaker:桑拿鸡我是吃过
Speaker:我是来了很多次
Speaker:然后提前预定
Speaker:我才吃到桑拿鸡
Speaker:它很有意思
Speaker:不是我就是想象中的那样子
Speaker:没想到它下面还有一盘汤
Speaker:对
Speaker:蛮有意思
Speaker:然后那个汤很清淡
Speaker:然后甜甜的
Speaker:吃完也不会觉得咳
Speaker:因为其实很多中餐厅吃完以后
Speaker:嘴都特别咳
Speaker:对这个你刚才说的也是
Speaker:后厨也是我先生比较重视的地方
Speaker:就是说它尽量是用那个健康调味料
Speaker:不要鲜那些不必要的那些
Speaker:胃筋那些
Speaker:因为吃起来就好像你刚才说的
Speaker:就是不要咳那样
Speaker:带出那个材料
Speaker:原材料那个味道就可以了
Speaker:客人的年纪大一点的
Speaker:还是年纪轻一点
Speaker:有三种年纪吧
Speaker:20岁30岁左右也有
Speaker:50岁左右也有
Speaker:就老人家也有
Speaker:因为很多老人家
Speaker:退休的人家
Speaker:老人家也很喜欢来我们这里
Speaker:他说他不在意
Speaker:去特别是过来吃东西还是怎样
Speaker:他说他喜欢我们店
Speaker:就是可以是来唠叨一些
Speaker:留下街场
Speaker:当然那前提就是我们的东西好吃
Speaker:然后有那个街的味道
Speaker:有时候就唠叨一下
Speaker:你知道那个退色人间
Speaker:就年轻人就比较喜欢吃我们
Speaker:创新一点的菜式
Speaker:类似是
Speaker:那个黑猪虫板肉啊
Speaker:青年温柔牛肉啊
Speaker:香拿鸡啊
Speaker:类似这样的
Speaker:所以大家口味都不太一样
Speaker:这么多菜
Speaker:每个人都吃得开心
Speaker:感觉还挺难的
Speaker:对对对
Speaker:所以就有这么多
Speaker:我们那个菜单有80
Speaker:那个老公累吗
Speaker:做这么多道菜
Speaker:哦
Speaker:他其实他挺累的
Speaker:但没办法
Speaker:在美国是这样累的
Speaker:但只要那个客人吃得开心
Speaker:满足
Speaker:还有今天的菜很好吃
Speaker:他就很开心了
Speaker:你一直说想把餐厅
Speaker:像回家一样
Speaker:最重要的一个感觉是什么
Speaker:就一进来那个氛围
Speaker:然后他一进门口
Speaker:就是照顾客人
Speaker:然后他坐下来
Speaker:然后就洗衣间服务
Speaker:还有他吃东西的时候
Speaker:还有菜的味道
Speaker:这样等等
Speaker:我想要客人来到
Speaker:就是觉得不拘束
Speaker:还有就是觉得要开心
Speaker:要比较安心
Speaker:觉得你们服务的时候
Speaker:就不要太过
Speaker:类似这样吧
Speaker:那现在你们每天都营业
Speaker:你们会想说
Speaker:休息一下出去捋个游之类的吗
Speaker:就是每天要工作到这么晚
Speaker:然后也不休息
Speaker:暂时就没有这个想法
Speaker:就是因为人家说
Speaker:因为我老公也很喜欢做
Speaker:做那个餐饮
Speaker:因为他还有刚才你说的
Speaker:就是每天回去很晚
Speaker:他说每天回去很晚
Speaker:但是亚世拿那个手机
Speaker:或是看电视
Speaker:看上网看
Speaker:有什么给他新的菜式啊
Speaker:要来点灵感啊
Speaker:回去和中国国内的
Speaker:那个同事
Speaker:以前的同事朋友啊
Speaker:去了解一下
Speaker:想带更多那个创新的菜式
Speaker:或者是什么样的
Speaker:再回来
Speaker:所以你觉得他累吗
Speaker:他也有时候工作时候
Speaker:为他累吧
Speaker:他也不是很累
Speaker:他很喜欢
Speaker:你就没办法
Speaker:他理由就是
Speaker:暂时还不想那个问题
Speaker:先搞好电吧
Speaker:身体很累
Speaker:但是心可能很开心
Speaker:在做自己喜欢做的事情
Speaker:累病快乐着
Speaker:可能年纪大一点的人
Speaker:以前年轻的时候
Speaker:可能知道台山的味道
Speaker:或者顺德的味道
Speaker:是什么样子
Speaker:但可能年轻人来说
Speaker:在这里出生的ABC
Speaker:他们可能都没有去过
Speaker:他爸爸妈妈的家乡
Speaker:的那个台上味和顺豆味是什么样的
Speaker:你觉得年轻人吃得怪或者吃得懂
Speaker:也有很多年轻人来
Speaker:但我一般我们就
Speaker:接受菜单的时候
Speaker:我们也会推荐一些
Speaker:放心的菜
Speaker:也有一点点点的街香菜
Speaker:有一部分人就是
Speaker:会很喜欢那个街香菜
Speaker:尽量我们就是
Speaker:想将那个街香味道
Speaker:传递出来
Speaker:但是因为好像你说的
Speaker:ABC吧
Speaker:他们可能是有一部分
Speaker:也就是很有那个情意解
Speaker:他说啊我很喜欢
Speaker:好像我妈妈以前在这里
Speaker:也做过类似的类似这样
Speaker:但是还有一部分
Speaker:可能一三分一吧
Speaker:就是还是喜欢创新菜
Speaker:但是我们也想
Speaker:就是在这里出生的ABC
Speaker:还是怎样
Speaker:希望他们都要不要忘记
Speaker:现在这样的味道
Speaker:我们就尽力去全地这个信息
Speaker:你孩子你们现在每天工作这么忙
Speaker:你孩子是来餐厅
Speaker:跟你们一起用餐呢
Speaker:还是
Speaker:他现在就是星期六
Speaker:星期天过来帮忙
Speaker:因为他知道我们很辛苦
Speaker:因为我们每天回去很晚
Speaker:又很早就出来工作
Speaker:因为我们基本上
Speaker:就见面时间很少
Speaker:就是但是我们回去的话
Speaker:第一时间去他的房间
Speaker:叫他聊一聊
Speaker:叫问一下
Speaker:问一下怎样
Speaker:星期六星天
Speaker:他就是要出来帮忙
Speaker:我觉得我们开店这段时间
Speaker:他也乖了很多
Speaker:听话很多
Speaker:孩子应该从小都吃
Speaker:爸爸可能会有时间
Speaker:回来做饭给他吃吗
Speaker:在国内的时候
Speaker:以前在国内的时候
Speaker:一般我们都是经常去
Speaker:我先生住在那个酒店
Speaker:那里吃东西
Speaker:最少就是一个月两三次吧
Speaker:或者是说我先生休息的时候
Speaker:就是一般都是我做
Speaker:但是他可能他儿子想吃什么的话
Speaker:他自己亲自去做
Speaker:他要这样吃
Speaker:他很喜欢他爸爸做的菜
Speaker:有哪一道特别喜欢的吗
Speaker:龙蝎一面呢
Speaker:就是他很喜欢吃
Speaker:辣菜他也很喜欢吃
Speaker:这样说吧
Speaker:他觉得他爸爸做什么都好吃
Speaker:那他过来以后
Speaker:现在还习惯这边的
Speaker:就是其他的中餐吗
Speaker:因为可能不太一样了
Speaker:就是这里可能生活也没有那么方便跟国内的项目
Speaker:他比我们更加容易适应
Speaker:他比较喜欢这里的天气
Speaker:他当然觉得这里的就是食材这些就没有
Speaker:中国那么精鲜吧
Speaker:就要说类似这样说
Speaker:还是说吧
Speaker:他去每天吃
Speaker:吃回来就说
Speaker:就还有他会和他爸爸说
Speaker:这间中餐厅吃的味道怎样怎样怎样
Speaker:和你做的要怎样怎样
Speaker:就比较一些
Speaker:这样说
Speaker:就有时候在给那个创意给他
Speaker:他们这样说做
Speaker:你可不可以
Speaker:你也这样做
Speaker:或是说可不可以做得更好
Speaker:他为何他爸爸研究这个问题
Speaker:因为他从小也很有研究
Speaker:他也很会做
Speaker:所以他也是会做饭的
Speaker:因为因为我儿子
Speaker:我儿子也很喜欢做
Speaker:不知道是不是在那个基因
Speaker:有那个基因
Speaker:因为他很小的七八岁八九岁时候
Speaker:他就可以自己弄那个龙虾怎么去做
Speaker:他也自己会做
Speaker:他会杀
Speaker:也会杀
Speaker:他喜欢做那个西点啊
Speaker:中西滩他也会
Speaker:有时候他家里有一点点
Speaker:那个食材类似像三文鱼啊
Speaker:他喜欢吃那个鱼生这些
Speaker:他吃剩了那个三文鱼
Speaker:他就会想起来
Speaker:晚上说吃那个自身就不好吃
Speaker:他就拿来做炒饭
Speaker:牵着一粒一粒地做三文鱼炒饭
Speaker:类似这样
Speaker:他自己有自己的想法
Speaker:会培养他想接爸爸的班啊
Speaker:或者还是想让他自己学
Speaker:他自己想学的专业
Speaker:就这样吧
Speaker:就是可能他爸爸就想他接他的班
Speaker:但是就是想但是和做要两回事
Speaker:让他自己选嘛
Speaker:他应该就是喜欢业余就做一下
Speaker:选他喜欢的专业
Speaker:他现在是在读大学
Speaker:对
Speaker:二年级
Speaker:他现在学的是什么专业
Speaker:他现在学的就是医药
Speaker:挺酷的
Speaker:感觉跟做饭好像也没有什么关系
Speaker:是不是
Speaker:一点关系都没有
Speaker:对吧
Speaker:我说觉得挺难的
Speaker:他说他喜欢
Speaker:没办法
Speaker:一样的喜欢就喜欢
Speaker:喜欢就可以把这件事情做得很好
Speaker:对
Speaker:他不喜欢
Speaker:我想他做其他专业
Speaker:他不喜欢
Speaker:也做不了啊
Speaker:对吧
Speaker:是是
Speaker:对那前面跟你聊了这么多
Speaker:虽然听起来这个每天的日程都挺累挺忙的
Speaker:但因为你一直说
Speaker:说想把家乡的味道带到美国来继续传递下去
Speaker:我猜这是不是就是你们开这家店的一个初衷
Speaker:或者说这是带给你的一个非常重要的一个价值感呢
Speaker:是我们的初衷
Speaker:就像这样
Speaker:我觉得来了这里
Speaker:我老公有这么好的手艺
Speaker:就像我们的家乡员
Speaker:财山员
Speaker:中国员或者是什么员的好
Speaker:就是吃到我老公做的菜
Speaker:还有就是我们店有四分之一
Speaker:是外国人
Speaker:他们也很喜欢吃我们的菜
Speaker:对我也有点
Speaker:我说我觉得有奇怪
Speaker:因为我们觉得就是
Speaker:可能是十分之一
Speaker:或者是五分之一
Speaker:这样就来做下来
Speaker:就是四分之一
Speaker:都是外国人
Speaker:那挺多的
Speaker:25%
Speaker:对对对
Speaker:他们一般会点什么菜呀
Speaker:我会比较就是美式中餐的那种菜吗
Speaker:不是
Speaker:我不是
Speaker:我还以为会点些什么wana
Speaker:什么shrimp
Speaker:什么orange chicken之类的
Speaker:公保鸡丁啊
Speaker:不是因为我们的菜单很少
Speaker:那个美式中餐
Speaker:基本上是没有什么
Speaker:但是他们可能就是
Speaker:看那个yap上面
Speaker:他们就很多人过来
Speaker:过来的话呢就是
Speaker:就吃过我们的中餐
Speaker:他们觉得很好吃
Speaker:我们有一个客人就是
Speaker:一个月来三至四次
Speaker:对一个客人
Speaker:就是每个星期五都来
Speaker:中午都来
Speaker:在这有一道菜
Speaker:但每次都要点那个菜
Speaker:就是茶香三娇鸡
Speaker:茶香三娇鸡
Speaker:一点点辣
Speaker:是用茶炒的
Speaker:用茶叶炒的
Speaker:但是是山椒味的
Speaker:对对对
Speaker:他们认识我们挺久的
Speaker:他很喜欢我老公做的菜
Speaker:但是就是说
Speaker:他知道之后我们开店
Speaker:他很高兴他就灌来
Speaker:然后那个菜就是固定的
Speaker:然后其他菜
Speaker:海鲜怎么都说
Speaker:就是我老公
Speaker:他每一次来
Speaker:我老公都回他
Speaker:为他特别做两到三个菜
Speaker:菜单上是没有的
Speaker:哇
Speaker:那真的是
Speaker:感觉像是VIP客人
Speaker:对对对
Speaker:因为我们就是有那个隐形菜单
Speaker:因为那个前提就是说
Speaker:他很吸引我们
Speaker:吸引我们
Speaker:还有我们又很熟悉他们那个考虑
Speaker:我们还有一个很特殊的客人
Speaker:是外国人
Speaker:每个星期都来一次
Speaker:一个人过来
Speaker:或是说他中午过来
Speaker:我们聊聊天
Speaker:聊聊吃
Speaker:吃一下东西
Speaker:还有就是一个月可能来两三次
Speaker:他请朋友过来
Speaker:但是他也是很喜欢吃我们预定的菜
Speaker:每一次都不一样
Speaker:预定的菜
Speaker:对
Speaker:就是比如说就菜单上没有的
Speaker:或是说他想吃什么
Speaker:然后他帮他做什么
Speaker:所以我也觉得奇怪
Speaker:有外国人他很喜欢吃我的菜
Speaker:因为我们开了店他才知道
Speaker:他才随便进来
Speaker:他一进来就很喜欢
Speaker:他是以前有去过中国吗
Speaker:但是他有一两一个中国人朋友
Speaker:好有意思
Speaker:所以就说虽然我老公说了
Speaker:他做得很累
Speaker:但是有这些客人
Speaker:他也会很开心
Speaker:那感谢今天
Speaker:慧姐来我们节目做客
Speaker:有人说餐厅是一家人的梦
Speaker:也是一座城市的胃
Speaker:那我们今天听到的不只是
Speaker:开餐厅的辛苦
Speaker:更像是一个家庭
Speaker:在异国土地上用
Speaker:一碗汤一道菜
Speaker:把家的味道慢慢熬出来的故事
Speaker:那我们会把他的餐厅的
Speaker:有关信息记者
Speaker:然后电话放在我们的show notes上
Speaker:如果你对他们家的菜感到好奇的
Speaker:欢迎你去他们家餐厅
Speaker:去试一下餐厅在Milbury
Speaker:谢谢谢谢依依
Speaker:谢谢大家
Speaker:就有时间就过来我们餐厅聊一聊
Speaker:尝一尝
Speaker:谢谢呢 非得 谢谢
Speaker:那也谢谢今天你收听我们的节目
Speaker:那每周三我们都会有一集新的节目
Speaker:祝你生活亮晶晶
Speaker:我们下期再见 拜拜
